不久前一个同事约见了一个老板，这位老板正在和公司聊出售有关的事宜。
这位老板两年前我和他还见过一面，门店开在郑州二七广场周围的商圈，实体门店并不大但月流水却非常可观，主要经营中餐，茄汁面口味非常地道，不少常常路过郑州的游客都会把这里作为歇脚的地方，来碗热腾腾的河南风味面条。
今年春节后，店里的人气直线降低，营业额明显下滑。起初以为是巧合，又过了一个月，门店出现亏损才意识到问题非常紧急，快点推出两个新套餐，连续搞了一个星期优惠活动。
店家的手段最初起了点用途，但因为打折后毛利减少所以到头来，门店经营还是陷入了泥潭，很难自拔，挣扎了小半年后，近期计划把门店盘出去。
那样到底是哪些原因致使这家速食餐厅破产的呢?
生于忧患，死于安乐
河南茄汁面好似兰州牛肉拉面，是一种绝对不会错的美食，口味独特而老少咸宜，为大众所喜欢，只须用心那样总会有客户上门来一碗，是从来不会过时的美味。
两年前刚开始营业不久，无论是装修还是服务在当时都还算很好，虽然比不上商场里的高端餐饮，但也非常重视客户体验，在很吵闹的郑州火车站周围也算得上一处很好的休憩场合，再加上人均不到二十元的消费，所以几十平的小店也还挺受青睐的。
茄汁面是从不过时的美味
二七广场作为地铁沿线，郑州老牌商圈又离火车站非常近，商业进步速度超乎想象，革新虽不容易但复制却并不难，从14年到18年期间很多商铺翻修，服务职员也开始换代，地区角逐愈发激烈。茄汁面馆虽然不会由于角逐激烈被直接淘汰，但客流量却会实实在在被分流，假如缺少核心竞争优势，被淘汰不过是早晚的事情。
畏于投资，缺少品牌意识
门店自开张起，无论是门店名字还是logo都是店主自行设计的，通俗易懂便于传播，起初也形成了很好的口碑，但口口相传毕竟有限，在所有都被时间加速的现代社会中，想要通过传统方法达到宣传目的难上加难。
去年曾有朋友建议店主乘着买卖持续上升，自己贷款再经营一家分店，慢慢打造起我们的代理加盟体系，店主感觉投入太大没采纳建议。后来又有一个连锁品牌找店主商量代理事宜，店主第三拒绝，理由是对于我们的门店有信心而且感觉本钱太大，并不想改名和重新装修。
信息互联年代的口碑仅仅只靠一家门店的宣传是远远不够的
没形成规模化的速食餐厅，伴随时间进步势必会在Supply chain上处于劣势地位，即便可以保证食材和工艺不出现差错，本钱也会上升，最后不能不在毛利率和客流量之间做出抉择。
同样在口碑方面，单独门店虽然便于管理，但在推广宣传方面局限性也非常大，看上去势单力薄，直接表目前宣传地域有限，缺少人手、经费和专业团队。当下主流的餐饮品牌一般会特别设立营销部专门用来做对外宣传，这个是个体经营者很难比拟的，当然也要承担一荣俱荣一损俱损的风险。
二七广场历程过十几年的高速发展后机会与挑战并存
跨行角逐，人才难寻
城市商圈门店经营固然机会更多，但面临的角逐也会愈加剧烈，譬如这家里式速食餐厅的角逐对手除去中式餐厅外，价格日渐减少的日料、韩料和西餐都会在同一场景下抢夺顾客，面对愈加理性的客户，没足够吸引人眼球的特点光靠价格战早已不可行。
同样是一道菜、一碗面，不同厨师做出来的口味多少会有差异，目前不少饭店都面临一个状况，一旦饭店成立之初的主厨离门店经营里，立刻就会出现青黄不接的问题，薪资低的厨师技术一般需要长期培养，薪资高的厨师也没办法确保稳定性，甚至会致使饭菜口味发生较大改变。
厨师梯队早在门店成立之初就应当拥有长期稳定性
不少门店经营者抱着一腔热血，一个人拉起一家门店，缺少核心团队，所以经不起时间的考验，换而言之，早在成立之初便拥有些核心团队与长远规划才是人才培养体系的核心。
总结
总而言之，这家里式速食餐厅从兴盛到转店，多数是由于过于自信，对市场错误估计，而在进步方面又过于守旧，既没乘胜追击，扩大自己门店面积，又没代理加盟，致使势单力薄以至于面对挑战而后劲不足。正如之前文章所提到的，传统的经营方法在当下面临的考验是严峻的，实事求是研究市场变化，用心塑造商品，给客户最贴心的服务才是成长为百年老店的第一步。
