企业的角逐就是人才的角逐。大家做了一个简单的问卷调查，其中一个问题是：你在门店经营过程中有哪些痛点和困惑?
大家对调查问卷进行剖析发现，参与本次调查的近100名火锅店老板中，有近一半的人回答：人才储备和人才培养。
今天，餐见君就和大伙推荐一下，怎么样在火锅店管理中处置好对人的管理。
老板、店长、厨师长三者的关系
01 老板：火锅店的投资人
老板作为火锅店的投资人，虽说把握着一个店的整体定位和钱脉，但并不是这个火锅店就能成为老板的一言堂。由于作为投资人的老板，不可能所有事都亲力亲为。
所以，火锅店老板最基本的工作是培养下属。
不少老板不愿将一些事交给下面的人去做，理由也非常充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还未必了解，需要重复，然后还要复核，与其这样，还不如自己做来得快。
但重要的问题是，这样进步下去，你或有永远有忙不完的事，下属永远做那些你觉得可以做好的事。
让下属会做事，能做事，教会下属做事，是老板的要紧职责，也是个人能力的体现。
绵羊可以领导一群狮子随便地去打败狮子领导的一群绵羊，作为老板，要紧职责就是要将下属练习成狮子，而无需将自己变成狮子。
02 店长：火锅店的运营人
要了解，老板投资火锅店，最后会把店交给店长来收拾。所以，一个火锅店后来进步怎么样，非常大程度上是由店长来决定的。
换言之，店长是一家火锅店的直接运营人，是实体门店的代表人，代表了实体门店的整体形象。
毫不夸张的说，营业额目的的达成，50%是依靠店长个人的优秀表现。
店长是实体门店的指挥者，他的职责是带领一个团队来运营一个实体门店。大到实体门店的整体推销，小到一个打扫卫生的员工，都是店长的工作范畴。
在平常的工作中，店长要发挥我们的才能，负责带领指挥我们的职员;同时还需要让每个职员都能发挥所长，需要用正面的态度和行动、思想来引领我们的职员达成任务，而不是让职员影响你的决策和思维。
老客户是火锅店经营上最有价值的财神爷，而店长非常大程度上决定着这部分人的进店忠诚度。
03 厨师长：火锅店商品保证人
有如此一句话：厨师是一家餐厅的灵魂。
道理非常简单，客户到餐厅就是为吃，所以即便餐厅有好的地址选择、好的装修、好的管理、好的服务，但假如没好厨师烹饪出客户喜欢的菜肴，那样也很难让客户喜欢上你的餐厅。
看看下面的数据，大家或许会理解厨师长对一个店的影响。
高达97.2%的人，会特别注意菜单上大厨推荐的菜肴;
74.5%的人，觉得餐厅在宣传时，突出厨师的个人形象可以增加菜肴的专业感;
93.4%的人感觉看见厨师的烹饪过程可以为菜肴加分;
有50%以上的买家，都期望自己在用餐时可以亲眼看到厨师的烹饪过程;
82.8%的人表示在餐厅就餐时，期望能与厨师现场交流。
火锅店经营的好坏，非常大程度上跟火锅的味道有关系，而厨师长就是火锅味道的把控人，是商品的保证人。
维持铁三角关系不变
店长和厨师长是一个火锅店老板的左膀和右臂，缺了大家都不可以。
在餐饮界有一个非常奇怪的现象：这个店明明不大、地方也不算好，但却可以开数十年，或者上百年。
为何?
还是原来的老板，还是熟知的味道。
餐见君调查了一个代理加盟的火锅店，发现一个非常有意思的事：营业额高的店，并不全是那些实体门店大、地方好的实体门店，而是店长和厨师长从开始营业到今天一直没更换过的实体门店。
老板、店长、厨师长，三者关系的稳定性对火锅店运营的影响不言而喻。
而怎么样处置好三者的关系，就是老板个人能力的考量，那些因工作中出现矛盾而分道扬镳的例子不胜枚举。
其实，店长和厨师长的身份好似大小王，当老板多次为小王厨师长鸣不平之后，大王店长的命令自然就很难落实，一旦小王盖过大王，就可能出现以上问题。
要防止这种问题，餐饮老板就需要用人不疑，把店铺人事财务大权都交给店长，确立店长的大王地位，小王自然就得服从。
明确组织构造的顶层设置店长肯定是在厨师长之上，明确各自的管理职责，公私分明是老板的必学课。
人才管理是企业的头等大事
对于火锅店来讲，人才真的非常重要。当然，这里的人才不单指出色的店长、功力深厚的厨师，而是指每个职位上，责任和能力都非常强的人。
譬如，好的员工外向热情，八面玲珑，谦谦有礼，能让客户感到十分舒适，也就无形提高了餐厅的形象和口碑。
再譬如，即使某道菜品已经高度标准化了，但持有不同态度的人，做出来的菜品也会存在品质上的优劣。
可是，人才并不是是想得到就能得到，人才本来就少，更没理由会去你那里。在没办法得到人才的状况下，管理的重要程度就越创造显了。
通过更好的管理方法，来让职员往人才的方向进步。
拿前一阵刚上市的海底捞来举例，在业内人士眼中，它的成功主要归功于开创者张勇的管理方法，与健全的管理体系。
海底捞很重视人才的挖掘和培养，他们有着健全的管理规范，无论是规章规范，还是晋升体系，都堪称行业最好。
连开创者张勇也说，海底捞的核心竞争优势从来不是服务，而是可以激起职员热情的管理体系。
对于火锅店而言，好的管理方法，拥有以下3点用途：
01 提高职员的工作热情
这一点对于服务行业来讲十分要紧，职员更有积极性，服务才会更热情，才会让客户感觉到餐厅的朝气，才会创造出更愉悦的环境。
02 更好地发挥职员职能
通过一些管理方法，能让职员最大程度发挥我们的职能，这不只能提高餐厅的菜品和环境，更是能提高人工本钱利率及出餐效率，让餐厅更多盈利。
03 提高餐厅的稳定性
好的管理方法，能更好的控制职员的行为，进而提高商品和服务的整体稳定性，这对于维护老客户来讲十分要紧。
一个火锅店能否持久并盈利，就要看你是不是能坚持老板、店长、厨师长的铁三角关系。
